WIADOMOŚCI INTERNETOWE
wiadomości / imprezy Olsztyn

Chemia spożywcza pomocna społeczeństwu

Aktualności i media

Na rynku obecnych jest wiele naturalnych bądź syntetycznych środków słodzących. Powodują one często kontrowersje, biorące się głównie z niedoinformowania. Jedno można powiedzieć z całą pewnością: bezkaloryczne substancje słodzące są wartą uwagi alternatywą dla stołowego cukru jak również innych środków używanych w przemyśle spożywczym i spożywanych przez ludzi. Substancje takie jak aspartam, sacharynian sodu czy cyklaminian sodu nie prowadzą do tycia, nie niszczą szkliwa zębów, nie powodują chorób związanych z układem krwionośnym czy cukrzycy. Aspartam jest substancją zbudowanym z aminokwasów naturalnie znajdowanych w wszędzie dostępnej żywności. Nieporozumienia budzi fakt, że aspartam zawiera np. metanol, ale dawki które dostarcza, są na tak nikłym poziomie, że nie powodują żadnych negatywnych konsekwencji dla naszego zdrowia. Oprócz tego, aspartam jest jedną z najlepiej zbadanych i znanych substancji używanych do słodzenia, jeśli chodzi o bezpieczeństwo w ich zastosowaniu. Testy naukowe nie wykazują charakteru rakotwórczego aspartamu, jak też wielu innych przypisywanych mu chorobotwórczych cech. Sacharynian sodu (znany również jako sacharyna) to jedna z bardzo wielu syntetycznych substancji przeznaczonych do słodzenia. Jej najbardziej popularne zastosowania to dodatek do żywności, słodzik. Bardziej szczegółowo: jest to sodowa sól sacharyny, wykazująca się stabilnością w warunkach nie przekraczających 150 stopni Celsjusza. Sacharynian sodu jest związkiem od 300 do 500 razy słodszym od cukru stołowego (czyli sacharozy). Nie podlega on jednak trawieniu i wchłanianiu, co oznacza że jest bezkaloryczny dla organizmu. Sacharynian sodu w dużych stężeniach ma niezbyt przyjemny, gorzkawy i metaliczny smak, więc najczęściej występuje w zmieszaniu z innymi słodzikami, jak np. cyklaminian sodu, który ma za zadanie omawiany nieprzyjemny posmak maskować. Jeśli chodzi o cyklaminian sodu (inaczej sól sodową kwasu cykloheksylosulfaminowego) jest on substancją słodzącą o charakterze syntetycznym, która jest od dawna w przemyśle spożywczym jako zamiennik cukru. Cyklaminian sodu jest od 30 do 50 razy słodszy (efekt ten zależy od jego stężenia) od cukru stołowego. W produktach żywnościowych, jak też suplementach diety i odżywkach, możemy go znaleźć w połączeniu z innymi słodzikami, do których zaliczamy należą sacharynian sodu.