WIADOMOŚCI INTERNETOWE
wiadomości / imprezy Olsztyn

Nowoczesne sposoby słodzenia wytworów spożywczych.

Aktualności i media

Jedzenie w dzisiejszych czasach składa się z wielu składników. Minęły już czasy, gdy produkty spożywcze były produkowane w domach a jedzenie to posiadało krótki okres przydatności do spożycia.Tak produkowane pożywienie bardzo często nie nadawało się do jedzenia już po kilku dniach. Dzięki rozwojowi chemii na rynek spożywczy przekazywane są coraz bardziej złożone produkty o coraz to bardziej złożonych właściwościach. Przykładowo cukier, który pierwotnie był najbardziej chętnie stosowanym składnikiem, zastępowany jest przez różne słodziki. Wśród takich słodzików wyróżnić można głównie: aspartam, sacharynian sodu, cyklaminian sodu, sukraloza.

Dlaczego powinno się stosować słodziki w żywności ?
Słodziki w żywności stosowane są głównie dlatego, że są od kilkudziesięciu do kilkuset razy słodsze od sacharozy. Cukier natomiast nie jest pożądanym dla naszego ciała wytworem i wywołuje dużo chorób. Z przeprowadzonych badań wynika, że cukier obok soli nosi nazwę białej śmierci, a to ze względu na jego chorobotwórcze właściwości, w tym próchnicę oraz cukrzycę. Substytutem dla glukozy są słodziki. Na przykład Sacharynian sodu jest od trzystu do pięciuset razy słodszy od cukru. Nie jest trawiony przez organizm człowieka i nie wywołuje próchnicy. Natomiast warto wiedzieć, że Cyklaminian Sodu oznaczany w przemyśle spożywczym jako E952 jest produktem ponad 30 razy słodszą od cukru.

Mieć należy na uwadze, że słodziki posiadają różne właściwości np. każdy z nich rozpuszcza się przy innej temperaturze. Niektóre lepiej rozpuszczają się w wodzie ciepłej a inne w zimnej. Część z nich należy wykorzystywać przy pieczeniu a innych nie. Warto zatem mieć świadomość, który słodzik stosować w określonym procesie oraz w jakiej firmiego nabyć aby był on bezpieczny dla użytkownika końcowego. Polski rynek chemii spożywczej, charakteryzuje się tym, że funkcjonuje na nim dużo firm produkujących słodziki takie jak sacharynian sodu, cyklaminian sodu, sukraloza czy aspartam. Przedsiębiorcy ci prowadzą również sprzedaż te słodziki na wielu rynkach międzynarodowych. Warto zatem sprawdzić, u którego sprzedawcy otrzymamy nie tylko dobry, pełnowartościowy ale i bezpieczny produkt.